本文摘要：冬季是餐饮的旺季，很多餐厅眼见着餐厅满座，再行来人，里面的客人却仍然不回头，又很差必要跟着客，可感叹急坏了餐饮老板和店长！　　只不过，提升刷台率，可以试试下面这几招！　　1、设置限量供应的菜品　　餐饮品牌一般来说都会有1—2道精品菜，而这样的菜品也不会享有其心目中粉丝。

冬季是餐饮的旺季，很多餐厅眼见着餐厅满座，再行来人，里面的客人却仍然不回头，又很差必要跟着客，可感叹急坏了餐饮老板和店长！　　只不过，提升刷台率，可以试试下面这几招！　　1、设置限量供应的菜品　　餐饮品牌一般来说都会有1—2道精品菜，而这样的菜品也不会享有其心目中粉丝。　　因此，为了错失等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。

　　粉丝们为了能不吃到限量菜提早到餐厅用餐，从而增加高峰期排队人数。　　2、让门口排队的顾客先行点餐，增加进桌后的决策时间　　这一点不必过多赘述，顾客提早点餐，后厨也可以提前准备，很多餐厅早已在做到了。

　　3、菜单设计主次明晰　　针对菜单里的菜品数量展开合理删改，主推菜品要侧重印刷设计，即要引人注目菜品，又要精美美观，让客人一目了然。　　精心设计的菜单，可以让顾客关上之后就告诉必点的菜是哪些，增加顾客决策时间。　　4、利用消费者身体感官，提升刷台率　　硬座高于软座，更加高于沙发。客人如果跪的太难受，必然会过于想要离开了，所以如果你的座位是软的，甚至是长板凳，毕竟他更容易坐不住以至于抱住离开了。

　　留意：这个赶顾客跑完的心理技巧，很多餐厅都在用，比如椅子从软皮或者沙发变为软板凳。但是必须留意的是，让顾客不难受感觉很强，那么很有可能下次他们也就会再行来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下竟然经常出现了一个类似于刀片的刮片，不但让顾客不难受，甚至伤到了顾客。

　　5、客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他有可能就会点了　　不是熟客的话，一般来说也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果警告他这个菜的打算时间较为宽，有些客人就不会很犹豫不决，如果更进一步再行引荐他类似于的热门菜品，将不会有更佳的效益。　　6.盘子大就缴赶快，盘子小就缴慢点　　餐厅缴盘子快一点好呢还是快一点好？很多餐厅为了服务效率，总是讨厌顾客吃完一盘菜就很快的把盘子收走，这样能提升餐厅的翻台亲率。这种作法在大部分慢时尚餐厅 少见。　　这个有人曾多次吐槽体验很差，但是只不过这个也是一种策略：慢时尚餐厅餐桌较为小，但是菜盘较为大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也警告他们吃完了就可以结账了。

　　另外，关于缴盘子，也有一个小心机营销，在消费者某种心理下，盘子缴的快刷台就越好。　　现在很多餐厅睡觉，份量都是较为小，所以，很多消费者不会通过盘子来给自己一个心理反射自己究竟是不吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息不会告诉他消费者，我早已不吃了很多了，不知不觉的似乎自己别再行不吃下去了，我该一起，到商场里溜溜。　　7、设置必点招牌菜，增加顾客自由选择时间　　必需有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜不足以代表你们餐厅，增加客户决策时间，后厨事前可以准备好一些材料，提升餐厅的整体工作效率。

　　非常简单的7种方法，可以提升你的餐厅刷台率，这样即使客单价没想象中的高，也需要确保你餐厅效率的提高，坚信也不会很快带给营收快速增长的效果。

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